Про отрицательные калории

Отвечает врач-диетолог, к.м.н, руководитель медицинского центра Риммарита, Римма Мойсенко.

Не так давно в диетологии появился новый термин – «Отрицательные калории» или «Продукты с отрицательной калорийностью». К этой группе относятся продукты, при употреблении который в процессе еды количество еды, затрачиваемое на процесс переваривания и усвоения пищи, зачастую превосходит то количество энергии, которое содержит сам продукт питания.

Например, продукты с низкой калорийностью, скажем, зеленые овощи: огурцы, сельдерей, многочисленная зелень. Их пищевая ценность составляет до 30 ккал на 100 г продукты. Если обеспечить правильную пищевую обработку, сохраняя при этом их максимальное количество витаминов, микроэлементов и других веществ, то процесс усвоения этих продуктов, включая пережевывание, ферментообразование, всасывание – потребует гораздо большее количество калорий, чем содержит последнее. Так, например, 150 ккал будет затрачено организмом на усвоение 100 г зеленого салата, энергетическая ценность которого всего 35 ккал. Отрицательная калорийность при этом 150-35=115 ккал. Отрицательная калорийность будет зависеть не только от вида продукта, метода обработки, скорости пережевывания, но и сочетания данных продуктов питания с другими продуктами. Так, например, на усвоение зеленого салата без масла требуется больше энергозатрат, чем для усвоения салата с маслом.

Возьмем теперь продукты, содержащие белок животного происхождения. На усвоение мяса, курицы, птицы затрачивается приблизительно 40% от того количества калорий, которое содержит данный продукт питания. Например, в 100 г отварной говядины содержится 180 ккал. На усвоение этого куска уходит 72 ккал. Так как употребление белковых продуктов энергозатратно, их тоже выгодно включать в рацион для людей, сбрасывающих лишний вес и формирующих новую фигуру. А если употреблять говядину с зеленым салатом, энергозатраты будут значительно большими, чем употребление продуктов в раздельном виде. И это окажет значимую пользу для похудения.

Какие продукты относятся к продуктам с отрицательной калорийностью: зеленые овощи, жесткие фрукты, отварное белое куриное мясо, отварная говядина, грубый хлеб с отрубями, а также некоторые крупы, приготовленные на пару.

Для максимальных энергозатрат постарайтесь:

1. Употреблять пищу (фрукты, овощи) в сыром виде;

2. Максимально долго пережевывайте пищу;

3. Правильно сочетайте продукты между собой;

4. Не запивайте пищу в процессе пережевывания;

5. В одном приеме пищи должно быть не более 3-4 видов продуктов, чтобы избежать аллергизацию, которая может привести к снижению энергозатрат.

6. Не добавляйте в приготавливаемые блюда сахар, мед и другие углеводы;

7. Не подварите овощи и крупу слишком долгой термической обработке.

8. При возможности добавляйте в блюда зелень.