Щука по-еврейски
1-1,5 кг свежей щуки.
Фарш: лук репчатый — 1 штука, перец черный — 2-5 штуки, соль по вкусу.
Маринад: петрушка — 1 штука, лук репчатый — 2 штуки, сельдерей — 1 штука, порей — 1 штука, перец черный — 5-10 штук, лавровый лист — 2-3 штуки, гвоздика — 5 штук, шафран — 1/4 чайной ложки, мед – 1/2 чайной ложки, изюм – 1/2 стакана, корица на кончике ножа.
Рыбу очистить, разрезать на большие куски, посолить сухой солью и оставить на один час. Рыбу можно нафаршировать. В этом случае ее разрезать вдоль хребта, мясо с костями осторожно вырезать, чтобы не повредить кожицу, голову и хвост оставить. Отделить мясо от костей, посолить, мелко изрубить с одной луковицей, положить перца, можно прибавить 150-200 г французской булки, размоченной в ухе, размешать.
Приготовить маринад: очистить и мелко нарезать петрушку, сельдерей, порей, лук, прибавить соль, перец, лавровый лист, корицу, гвоздику, шафран; залить все это водой и варить на среднем огне.
Кипящим маринадом залить фаршированную рыбу так, чтобы едва ее покрыло, поставить на сильный огонь, влить 100 мл холодной воды. Варить 10 минут, снимая накипь. Следить, чтобы рыба не подгорела. Потом опять подлить 100 мл холодной воды и поступать так каждые 10 минут в продолжение часа.
Переложить рыбу на блюдо, облить процеженным соусом (к которому можно прибавить 1/2 столовой ложки меда и 1/2 стакана изюма, затем еще раз вскипятить и тогда облить рыбу).
Рыба отварная с овощами
Рыба — 100-200 г, картофель — 2 штуки, огурец свежий — 1 штуки, лук репчатый — 1 штука, свежая капуста — 200 г, майонез — 1 столовая ложка, горчица — 1/2 столовая ложка, соль.
Рыбу чистят, моют, режут на куски поперек, кладут на капустные листы, обкладывают луком, огурцами, картофелем. Сверху покрывают капустными листами. В горячую воду добавляют соль, майонез, разведенную горчицу и заливают этой смесью рыбу. Кусочки рыбы должны быть только чуть покрыты этой смесью.
Щука, тушеная с овощами
Щука — 1-1,5 кг, петрушка (корень) — 3 штуки, морковь — 2 штуки, лук репчатый — 2 штуки, сельдерей — 2 штуки, масло — 3-4 ложки, соль, перец, тертая булка.
Изрубить сельдерей, морковь, лук и петрушку. Влить на дно кастрюли часть масла, всыпать часть мелко изрубленных кореньев, положить на них очищенную, посоленную и разрезанную на куски рыбу, посыпать перцем, добавить еще масла, кореньев и щуку, сверху посыпать слой кореньев, посыпать перцем, снова залить ложкой масла, накрыть крышкой и тушить 30 минут на слабом огне. Перед подачей на стол посыпать тертой булкой.
Форель вареная
Рыбу выпотрошить, промыть, вырезать жабры, вычистить изнутри находящуюся у спинной кости кровь, еще раз вымыть, сложить в кастрюлю, залить сваренным бульоном из рыбных костей кореньев, луковиц и пряностей, плотно накрыть крышкой. За 45 минут до обеда поставить на большой огонь, дать вскипеть один раз, оставить на легком огне и варить 15 минут. Вынуть, снять кожу, сложить на рыбное блюдо. Обложить разваренным мелким картофелем и зеленой петрушкой.
Отдельно подать:
1) соус из грецких орехов;
2) соус с лимоном;
3) соус горчичный;
4) хрен с уксусом.
Стерлядь печеная
1-1,5 кг стерляди очистить, вымыть, осушить, обвалять в сухарях, положить на сковороду, облить маслом, испечь в духовой печи, поливая стекшим соком.
Подавая, облить кисло-сладким соусом, в который положить стакан чернослива или изюма (сначала обдать их кипятком). Через час положить в приготовленный соус, прокипятить, облить на блюде рыбу.
Раки вареные
Взять 30-40 живых раков, промыть их в холодной воде и опустить в крутой соленый кипяток, в который опущен брусок докрасна раскаленного железа и пучок укропа. Накрыть крышкой и варить 30-40 минут. Выбрать дуршлаговой ложкой, подать на стол, украсить зеленью.
Биточки с гравилатом
Фарш мясной говяжий — 400 г, зелень гравилата — 150 г, яйцо — 1 штука, лук репчатый — 60 г, масло растительное — 75 г, специи по вкусу.
Тщательно перемешать фарш с зеленью гравилата, добавить измельченные лук и яйцо. Сформовать биточки, обвалять в муке, жарить до готовности на подсолнечном или топленом масле.
Ореховые шарики
Орехи грецкие — 20-25 штук, сушеные абрикосы, чернослив, сушеные яблоки — по 100 г, изюм без косточек — 100 г, лимон — 1 штука.
Разделить орехи на две половинки, вынуть ядра и потолочь их в ступке. Орехи следует немного поджарить в духовке (появляется аромат), орехи можно подпылить перемолотой в кофемолке и чуть поджаренной на сковороде пшеницей. Сухофрукты заранее надо замочить в воде на ночь, а утром положить в дуршлаг и дать стечь воде. После подсушки фруктов, перемолоть их в мясорубке вместе с очищенным лимоном. Все хорошо перемешать. Фруктовое тесто должно быть очень плотным
Увлажнить руки и скатать фруктовое тесто в шарики, размером с грецкий орех. Когда шарики обсохнуть, обвалять их в толченых орехах, затем прокатать по ровной поверхности (чтобы закрепилась форма).
Грецкий орех с черносливом
Орехи грецкие — 20 г, чернослив— 400 г (чернослив заранее положить на ночь в воду).
Грецкие орехи разделить на две половинки, вынуть ядро. Прожарить ядра орехов в духовке или на сковороде, не давая им пережариться (до появления аромата). Орехи осторожно разделить на четвертушки и каждую из них вложить вместо косточки в чернослив. Варить чернослив или размягчать его на пару не следует, т. к. мягкая часть плода потеряет форму.
Мясо тушеное с донником
Мясо — 250 г, морковь, лук репчатый, подсолнечное масло — по 25 г, картофель — 200 г, свежие листья донника — 20 г (можно заменить порошком сухой травы), специи по вкусу.
Обжарить кусочки мяса, переложить в утятницу, добавить шинкованный репчатый лук, натертую на крупной терке морковь, нарезанный картофель, листья донника, лавровый лист и остальные специи. Залить блюдо водой, чтобы она покрыла поверхность мяса. Тушить на слабом огне до готовности.
Запеканка из пырея
Хорошо промыть корни, отварить в воде, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку. Получившуюся массу выложить на глубокую сковороду, залить яично-молочной смесью и запечь в духовке.
Брынза с яйцами, творогом и овощами
Тертая брынза — 1 столовая ложка, яйца — 2 штуки, творог — 1 столовая ложка, свежий огурец — 1 штука, лук репчатый — 1 штука, соль по вкусу.
Натереть брынзу на терке, яйца отварить всмятку, очистить и порубить прямо в миске (чтобы желток не растекался). Смешать смесь с рублеными огурцом, луковицей, творогом. Добавить соль, если брынза несоленая.
Баранина с овощами и грибами
Баранина, нарезанная небольшими, кусочками — 200 г, сухие грибы — 5 штук, морковь, лук репчатый, картофель — по 1 штуке, соль, перец по вкусу.
Баранину смешать с картофелем, морковью, грибами, луковицей, нарезанными мелкими кусочками. Продукты положить в кастрюлю и залить кипящей соленой водой с перцем так, чтобы они были едва покрыты. Довести до кипения, варить 10-12 минут, снять с огня и настаивать без нагревания 15 минут.
Корни одуванчика вареные
Очищенные и хорошо промытые в холодной воде корни варить 30 минут, затем слить воду. Вареные корни используют как добавку к гарниру или вторым блюдам.
Баранина в соусе с овощами
Баранина — 500 г, картофель — 300 г, морковь — 100 г, репа —80 г, петрушка — 40 г, лук репчатый — 80 г, капуста белокочанная — 200 г, чеснок — 2-3 зубчика, мука — 1 столовая ложка, соль, зелень, лавровый лист по вкусу.
Грудинку или лопатку баранины очистить, промыть, разрубить на куски, положить в кипящую воду или бульон из костей и варить при слабом кипении 10-15 минут, снимая с поверхности пену.
После этого бульон слить, процедить, а куски баранины залить холодной водой и промыть, удаляя с них свернувшийся в виде хлопьев белок и осколки костей.
Промытую баранину положить обратно в кастрюлю, залить процеженным бульоном и снова варить 15-20 минут. Затем добавить нарезанный дольками картофель, морковь, репу, репчатый лук, свежую капусту, нарезанную квадратиками, мелко нарезанный чеснок, лавровый лист. Все посолить и продолжить варку при слабом кипении до готовности мяса и овощей.
После этого половину бульона отлить, соединить с пассерованной мукой, прокипятить 5-10 минут и влить обратно в посуду с бараниной и овощами и, аккуратно перемешав, нагреть до кипения.
Подавать вместе с овощами и соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. Блюдо можно готовить в специальных керамических горшочках и в них же подавать.
Шашлык по-кавказски
Баранина — 600 г, репчатый лук — 2 большие головки, зеленый лук — 80 г, 3 %-ный уксус — 40 г, помидоры или огурцы — 350 г, лимон — 1 штука, соль, перец, зелень по вкусу.
Мякоть задней, передней ноги или спинной части баранины, зачищенную от грубых сухожилий, разрезать на куски в виде кубиков или квадратиков весом по 35-40 г и замариновать. Для маринования куски мяса посыпать солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, смочить винным уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить в эмалированную посуду и оставить на 4-6 часов в холодном месте. Мясо молодого барана можно не мариновать или мариновать без уксуса.
Перед жарением куски мяса нанизывать на металлическую шпажку вперемежку с кольцами репчатого лука или без лука и жарить над раскаленными древесными углями или в электрогриле.
Готовые кусочки шашлыка снять со шпажки на блюдо, загарнировать сырым репчатым или зеленым луком, помидорами или огурцами.
Бифштекс натуральный
Говядина (вырезка) — 500 г, топленое масло — 4 г, корень хрена — 40 г, соль, перец, зелень по вкусу.
Из утолщенной части зачищенной филейной вырезки нарезать порционные куски длиной 20-30 мм и слегка отбить их тяпкой до толщины 15-20 мм, придавая им овальную или круглую форму. Перед жаркой мясо посыпать солью и перцем. Жарить бифштекс в небольшом сотейнике или на сковороде с толстым дном на топленом масле в течение 7-15 минут, в зависимости от того, каким хотите употребить мясо: слабозажаренным, среднезажаренным или прожаренным полностью.
Мясо должно иметь с обеих сторон поджаренную корочку коричневого цвета. Бифштекс положить на блюдо или тарелку, полить маслом и мясным соком.
Подавать на стол с жареным картофелем и струганым хреном.
Эскалоп телячий в томатном соусе
Телятина — 500 г, топленое масло — 60 г, томатный соус — 300 г, свежие помидоры — 200 г, свежие грибы — 160 г, чеснок — 2-3 зубчика, соль, перец, зелень по вкусу.
Куски телятины, нарезанные из поясничной или спинной части или задней ноги (по куску на порцию), слегка отбить тяпкой, подровнять, срезав неровности с кромок и перерубить сухожилия, посыпать солью, перцем и жарить на топленом масле в сотейнике до полной готовности.
Жареное мясо положить на блюдо, а в посуду, где оно жарилось, налить томатный соус, прокипятить, добавить растертый с солью чеснок и процедить.
Положить на мясо половину поджаренного помидора, ломтики жареных свежих белых грибов и полить томатным соусом. Подавать с жареным картофелем или сложным овощным гарниром.
Чахохбили из кур
Курица — 1 тушка, репчатый лук — 5-6 шт., картофель — 4-5 штук., помидоры — около 1 кг, сливочное масло — 25 г, зелень петрушки, чабреца и кинзы — по 1 столовой ложке, красный перец — 1 чайная ложка, чеснок — 4-5 зубчиков, соль, перец по вкусу.
Подготовленную куриную тушку порубить на куски, сложить в разогретую кастрюлю, тушить без добавления жира под закрытой крышкой на слабом огне 5 минут, затем слить появившийся сок в отдельную посуду. Продолжать обжаривание 10 минут с открытой крышкой добавляя сок, чтобы курица не подгорела. В конце жарения добавить нарезанный соломкой репчатый лук, масло, пассеровать еще около 5 минут, слегка подсолить.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, влить на мясо в кастрюлю. Картофель очистить, промыть, нарезать крупными дольками, положить в кастрюлю, перемешать с мясом и помидорами, закрыть крышкой, тушить на медленном огне 20 минут. В конце тушения подсолить.
Записи по теме:
Диета страсти
Салаты в сексуальной кухне
Зелья страсти
Возбуждающие напитки
