Щука по-еврейски
1-1,5 кг свежей щуки.
Фарш: лук репчатый — 1 штука, перец черный — 2-5 штуки, соль по вкусу.
Маринад: петрушка — 1 штука, лук репчатый — 2 штуки, сельдерей — 1 штука, порей — 1 штука, перец черный — 5-10 штук, лавровый лист — 2-3 штуки, гвоздика — 5 штук, шафран — 1/4 чайной ложки, мед – 1/2 чайной ложки, изюм – 1/2 стакана, корица на кончике ножа.
Рыбу очистить, разрезать на большие куски, посолить сухой солью и оставить на один час. Рыбу можно нафаршировать. В этом случае ее разрезать вдоль хребта, мясо с костями осторожно вырезать, чтобы не повредить кожицу, голову и хвост оставить. Отделить мясо от костей, посолить, мелко изрубить с одной луковицей, положить перца, можно прибавить 150-200 г французской булки, размоченной в ухе, размешать.